czwartek, 12 marca 2009

Zielone risotto


Wiosenne risotto mojego pomysłu, ale na podstawie klasycznego włoskiego przepisu. No to jedziemy.

Składniki:
ok. 400g ryżu arborio (ryż risotto uncle bensa też sie spisuje, chociaz to pewnie profanacja)
wiązka zielonych szparag
2 małe cebule
2 łyżki masła
łyżka oliwy z oliwek (do smażenia, nie nadaje sie extra vergine)
szklanka wytrawnego białego wina
litr bulionu (może być z kostki)
pół szklanki startego parmezanu
kilka pręcików szafranu (wcale nie jest taki drogi)
oregano

Szparagom ucinamy zdrewniałą częsc nóżki, obieramy, myjemy i ucinamy glówki. Pozostałą część nóżki kroimy na kawalki ok 0,5 cm.
Gotujemy bulion z winem, kiedy zacznie bulgotać wiemy, że alkohol z wina wyparowal i możemy wrzucić posiekane nóżki szparag. Główki narazie czekają. Gotujemy na wolnym ogniu około 15-20 minut i miksujemy na gładką masę.
Posiekać cebulę w drobną kostkę. Na patelni stopić łyżkę masła i oliwę ( dzięki oliwie, masło nie przypali się). Zeszklić cebulę (nie rumienić!) i wrzucic na patelnie cały ryż,zamieszać i poczekać aż zrobi sie przezroczysty.
Teraz powoli nalewamy chochle zupy szparagowej i mieszając, trzymając na małym ogniu czekamy aż cały płyn sie wchłonie. Kiedy tak się stanie dolewamy następna chochle. W między czasie dodajemy szafran (utłuczony w możdzierzu lub namoczony w wodzie)
Kiedy ryż zmięknie (ale będzie jeszcze troche za twardy do jedzenia) wrzucamy główki szparag i nadal powtarzamy dolewanie bulionu, aż ryż będzie miękki, a płyn nie będzie się oddzielał od ryżu. Na koniec dodajemy 3/4 parmezanu, reszte masła i oregano. Mieszamy i na talerzu można posypać risotto resztką parmezanu.

Smacznego:)

P.S.
Jak ktoś wypróbuje to dawać znać czy smakowało;)

1 komentarz:

  1. Cóż powiedzieć o zielonym risotto? Wrażenia kulinarno-smakowe - bezcenne! Polecam wszystkim.
    !uściski dla sarenki w kuchni!

    OdpowiedzUsuń